Pesquisas

Melaço de cana de açúcar


Melaço de cana de açúcar: valores nutricionais e propriedades demelado preto. Detalhes de venda (onde comprar) e produção.

Eles chamam elamelado pretoou simplesmentemelaço, é um líquido marrom que é separado do açúcar por centrifugação. Lámelado pretopode derivar tanto da cana-de-açúcar (e, portanto, vamos falar demelaço de cana de açúcar) ou de beterraba sacarina. O melaço de beterraba é utilizado para a produção de levedura de cerveja ou para a produção de ração animal, mas também é utilizado na indústria agroalimentar.

Como o melaço da cana é produzido

Para a produção do melaço, a cana-de-açúcar é colhida e retirada de suas folhas. Seu caldo é extraído mecanicamente (a cana é esmagada ou cortada). O suco extraído é fervido para eliminar o componente aquoso, o concentrado residual écristaliza em açúcar. O resultado da "primeira fervura" de umxarope de canaconhecido como "melaço branco" e comercializado comoxarope de cana ou suco de cana. Do processo, extrai-se um segundo melaço, de cor mais acastanhada, obtido por nova fervura do açúcar, por isso o sabor do melaço preto é levemente amargo. Continuar a fervura sempre extrairá melaço mais escuro e sem açúcar, que entretanto se cristaliza e é removido.

Melaço branco

Não apenas melaço preto, o melaço de cana-de-açúcar preto também pode ser branco. Falamos de melaço branco quando o líquido é obtido da primeira extração (tem um sabor mais agradável, mais doce), enquanto o melaço preto é de segunda extração e é considerado mais aromático pelo seu sabor ligeiramente amargo.

Por que o melaço preto é considerado mais saudável do que o melaço branco? Porque neste ponto de ebulição, a maioria dossacaroseagora ele se cristalizou e foi removido mecanicamente. É por isso que o teor calórico do melaço preto é menor, pois está relacionado apenas aos resíduos de sacarose restantes.

Melado preto

Se você está procurando alternativas ao açúcar, o melaço pode ser considerado umadoçante natural. Em comparação com o açúcar branco (sacarose), fornece de 30 a 40% menos calorias. Quantas calorias tem o melaço preto? Recomendo que você leia sempre o rótulo nutricional do produto que adquiriu, generalizando 100 gramas demelaço de cana de açúcareles fornecem cerca de 235 kcal. Contra as 380 kcal do açúcar clássico.

  • Calorias: 235 kcal por 100 g de produto

melaço de cana de açúcar é exaltado por suas propriedades nutricionais, mas, na realidade, não pode ser considerado nem remotamente como umsuplemento natural. O motivo? Os micronutrientes, embora significativos em comparação com o açúcar branco clássico, são muito modestos.

Fornece quantidades razoáveis ​​de cálcio, magnésio e ferro, apenas vestígios de vitaminas B e vitamina PP.

É um suplemento?

Até alguns anos atrás, o melaço era oferecido como suplemento natural. Infelizmente, nem todos os melaços pretos podem ser considerados iguais. As propriedades nutricionais de melaço de cana de açúcar depende doqualidade da cana de origem, método de extração, idade da planta e processamento.Em geral, o melaço preto obtido na fase final de ebulição é denominado "blackstarp”E é o mais rico em micronutrientes.

Se você quiser usar omelaço de cana de açúcarcomo suplemento, leia atentamente o rótulo do produto. Geralmente o que se comercializa como suplemento deve ser o "melaço de terceira extração", denominado "blackstrap", portanto ainda mais amargo, porém mais rico em micronutrientes. Além disso, alguns tipos de melaço preto são tratados com dióxido de enxofre como conservante, portanto, certifique-se de comprar produtos cultivados organicamente e sem conservantes.

Melaço de cana de açúcar

Esclarecido que omelado pretonão pode ser considerado um suplemento alimentar, mas apenas um adoçante, vamos ver como se utiliza e para que serve.

O melaço preto é um ingrediente utilizado no setor agroalimentar, em especial para:

  • Prepare os molhos de churrasco
  • É o principal ingrediente para a destilação do rum
  • Em pão de centeio escuro e outros tipos de pão integral
  • Para fazer biscoitos e bolos
  • No "panpreparato" (pão de gengibre, pão doce típico das Américas)
  • Como um emulsificante em condimentos
  • No vinegrete caseiro
  • Como umectante no processamento de carne seca
  • Para a produção de fermento
  • Você pode usá-lo como adoçante, para fazer sobremesas ou para dar sabor a carnes

melaço de cana de açúcargeralmente é composto de 22% de água e 75% de carboidratos. Não contribuiproteínas ou gorduras. Os açúcares presentes no melaço são sacarose (que representa 29% dos carboidratos totais), glicose (12%) e frutose (13%).

Venda: onde comprar?

Se você está se perguntando onde comprar melaço de cana-de-açúcar, saiba que pode encontrá-lo nos supermercados mais bem abastecidos ou aproveitando a venda online.

Dentre os diversos produtos existentes no mercado destaco omelado pretobiológicodenominado “Meridian Organic Melasses”. Recomendei este produto por se tratar de um melaço obtido na fase final da fervura da cana-de-açúcar. Quanto? Na Amazon um frasco de 750 g pode ser comprado por 13,99 euros com frete grátis.

Para todas as informações: Meridian Organic Pure Blackstrap


Vídeo: melado de cana de açúcar feito no sitio (Dezembro 2021).