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Filé De Porco Com Mostarda


Filé De Porco Com Mostarda: receita e dicas para obter um excelente resultado. Com mostarda forte ou mostarda velha, dicas para obter uma boa crosta e assar.

A receita defilé de porco com mostardaIsso é muitoantigo, ainda assim, ganhou muita exposição ao entrar em programas de televisão de culinária. Existe uma versão dofilé de porco com mostarda por Benedetta Parodi… Porém, para a nossa receita utilizaremos ingredientes capazes de tirar o máximo partido do prato.

Se é verdade que as aptidões do chef são fundamentais na preparação de um prato, também é verdade que sem ingredientes de primeira classe não se obtêm resultados excelentes! Certifique-se de comprar suínos de criação orgânica e produtos premium.

Aqui está oingredientesnecessário para a receita filé de porco com mostarda acompanhado de batata doce e assado no forno. Os ingredientes são para 4 pessoas.

  • 800 gr de filé de porco
  • 4 batatas-doces grandes
  • 2 funcho
  • 2 colheres de sopa de passas
  • Mostarda dijon
  • 1 colher de chá de mostarda rústica, como mostarda caseira
  • Açúcar mascavo conforme necessário
  • Alecrim ou tomilho
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal

Para o procedimento:

  1. Lave as batatas e corte-as em rodelas. Não será necessário descascá-los.
  2. Asse as batatas no forno a 180 ° C por 40 minutos ou 200 ° C em modo de ventilador por 30 minutos.
  3. Reserve as batatas.

Agora cuide domolho de mostarda para o seu lombo de porco:

  • Misture 1 colher de sopa de mostarda rústica com uma colher de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de Mostarda dijon, mais cremoso e mais forte.

Prepare o lombo de porco:

  1. Salgue o filé e doure-o em uma assadeira nos três lados. Normalmente, 3 minutos de cada lado devem ser suficientes, mas… verifique e pare quando uma crosta crocante for criada.
  2. Use o molho de mostarda para escovar o lombo de porco.
  3. Adicione o tomilho picado.
  4. Cozinhe ofilé de porco com mostarda em forno pré-aquecido a 180 ° C por 25 minutos.

Cuide dos vegetais:

  1. Corte a erva-doce em rodelas e cozinhe numa frigideira com azeite e 2 colheres de sopa de água. Adicione sal e passas.
  2. Quando a erva-doce estiver macia, retire-a do fogo.
  3. Pegue 2 batatas, descasque-as e amasse com um garfo.

Neste ponto o seufilé de porco com mostardaestá pronto e você só terá que organizar as últimas coisas.

Como servir o lombo de porco de mostarda no forno

Retire o filé do forno e filtre o molho que sobrou no fundo. Reserve e misture com meia concha de água. Coloque tudo em uma panela para esquentar. Este molho de cozinha servirá se ofilé de porcoestá muito seco. Quando você não usa um termômetro de cozinha, você corre o risco de cozinhar demais e assar carne seca. Por isso recomendamos que este “Plano B” seja executado se o corte do lombo de porco no forno estiver seco por dentro.

  1. Corte o filé em fatias.
  2. Tempere com o molho de cozimento.
  3. Sirva cada fatia com purê de batata, algumas rodelas de batata inteiras, erva-doce e passas.
  4. Adicione tufos de mostarda Dione para decorar o prato.

Para usar omolho de mostardanão é necessário preparar umreceitatão complexo.

Os alemães, por exemplo, usam molho de mostarda enriquecido com ervas aromáticas para dar sabor a linguiças assadas simples. Os franceses usam para acompanhar rosbife.

O que é mostarda

mostardaé uma mistura de grãos pretos e brancos que são primeiro moídos em pó e depois diluídos com vinagre e outras especiarias, como açafrão. A chamada "mostarda antiga" nada mais é do que uma variante mais rústica que traz, dentro, grãos de mostarda não perfeitamente pulverizados. A mostarda milenar pode ser facilmente preparada em casa, basta um moinho de café para moer grosseiramente os grãos de mostarda preta.

Nesta receita dofilé de porco com mostardaaconselhamos você a usarMostarda dijonpois ostenta o rótulo DOC desde 1937. No mercado você encontra versões "fortes", moderadas ou doces, mais macias e mais aromáticas. A versão forte é recomendada quando omolho de mostardatem que enfrentar um longo tempo de cozimento no forno, como é o caso do nossolombo de porco em crosta… O procedimento preliminar de refogar o filé em uma panela para preparar a crosta externa não deve ser subestimado.

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  • lombo de porco
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