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Como fazer tortellini caseiro


Como fazer tortellini caseiro: receita tradicional e variações para preparar tortellini recheado em casa. Idéias para o recheio de tortellini feito com vegetais ou carne.

A preparação do tortellini caseiro não requer habilidades culinárias particulares, tudo que você precisa é um pouco de paciência para fazer a massa e algum cuidado extra para obter a forma correta. A este respeito, vamos ilustrar você como fazer tortellini caseiro seguindo passo a passo nossa receita.

Tortellini caseiro

A massa fresca é fácil de fazer: só precisa de água e farinha ... ou, na variante da massa fresca com ovos, basta adicionar alguns ovos à massa! A massa fresca para fazer tortellini em casa envolve o uso de ovos, é massa com ovo fresco.

Atortelliniestão entre os formatos mais famosos de massa recheada, mas convenhamos: os secos que estão no mercado deixam muito a desejar, principalmente pela qualidade do recheio! Para remediar issotragédia, melhor se prepararmos algunstortellini caseiroutilizando ingredientes frescos e genuínos, que podem satisfazer plenamente o nosso paladar. Aqui está a receita para fazer a massa desta saborosa massa recheada. Conselhos sobre os tempos de enchimento e cozedura.

Como fazer tortellini caseiro

Os ingredientes para a massa

  • 400 gramas de farinha
  • 2 ovos orgânicos inteiros
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Água morna

Variação: se preferir uma massa mais leve, pode excluir os ovos e aumentar a quantidade de água utilizada.

Massa caseira fresca

  1. Despeje a farinha na placa de massa, criando uma cavidade no centro, em seguida, despeje os ovos batidos, uma pitada de sal e óleo
  2. Trabalhe a massa com energia com as mãos, adicionando água o suficiente para obter uma mistura lisa e homogênea, com a qual formará a bola clássica.
  3. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos
  4. Decorrido o tempo, estenda a massa em folhas finas, usando um rolo ou a típica máquina de manivela: para o preparo do tortellini você terá que formar folhas retangulares, sobre as quais organizar o recheio dividido em pequenas quantidades
  5. Sobreponha as folhas e recorte o tortellini com a ajuda de uma máquina de lavar.

Variações: você pode fazer tortellini em forma de meia-lua, basta recortar formas circulares da folha de massa, colocar uma colher de chá do recheio no centro e fechar dobrando-as ao meio depois de umedecer as bordas e pressioná-las com os dedos.

Tortellini à Bolonhesa

Para a preparação do clássico receita de tortellini de Bolonha basta recortar porções quadradas da massa com o auxílio de uma faca, dispor uma colher de chá do recheio no centro, antes de proceder ao fecho do tortellini dobrando as pontas da massa e enrolando-as no índice, conforme a tradição.

orecheado com ravioli à bolonhesaver, para 400 gramas de farinha:

  • 300 gramas de vitela picada
  • 100 gr de queijo parmesão ralado
  • 30 gr de manteiga
  • 1 cebola
  • 1 ovo
  • sal e pimenta conforme necessário

Há quem acrescente também 50 gramas de mortadela picada.

O recheio para tortellini

Tortellino é uma massa de ovo recheada com os ingredientes mais díspares; carne e vegetais.

Para preparar o recheado para tortellini de carne são geralmente usados ​​bovinos, suínos, mortadela ou presunto, para serem combinados com queijo parmesão, ricota ou uma mistura de queijos.

Uma variante típica da tradição italiana, alternativa ao recheio de carne, consiste na preparação de um recheio à base de ricota e espinafre. O recheio para tortellini vegetariano não é necessariamente "ricota e espinafre", claro, este é o mais popular, mas você pode experimentar umrecheado para tortellinidiferente para cada preparação:

  • Cogumelos porcini, ricota e parmesão
  • Ervas espontâneas, pecorino e ricota
  • Borragem e ricota
  • Acelga e queijos
  • Batata, Provola e Parmesão

Estes são apenas alguns exemplos derecheado para tortellini sem carne.

Cozinhar tortellini

O tortellini deve ser cozido em água com sal ou caldo, mantendo a panela tampada para que o líquido ferva sem evaporar excessivamente. O cozimento deve durar cerca de 10-15 minutos, dependendo da espessura da massa. Se for tortellini para servir em caldo, o líquido não deve ser escorrido, mas extraído da panela com escumadeira e colocado em cada prato e temperado conforme desejado.

Se você adora massas frescas recheadas, recomendamos algumas de nossas melhores receitas, como:

  • Raviole recheado com ricota
  • Pansoti genovês


Vídeo: Gordon Ramsay - Handmade tortellini of lobster in shellfish broth (Dezembro 2021).