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Pansoti, prato tradicional genovês


Pansoti: receita original de pansoti genovês. Conselhos sobre o molho perfeito, desde o tradicional (molho de nozes) até variações simples e leves.

macarrão recheado frescoexerce um forte encanto na cozinha: é apreciada por todos e pode contar com combinações consolidadas. Entre os tipos demacarrão recheado frescomais representativos a nível nacional são ospansoti, uma especialidade da tradição da Ligúria, tanto que também são conhecidas comoPansoti genovês.

Pansoti

O nome deriva da palavra da Ligúria "pansa" ou barriga e está ligado à característica aparência inchada, também são chamados indevidamentePansotti. O recheio tradicional é composto por uma mistura de ervas silvestres, mas não tão elaborado quanto o deRaviole recheado com ricota.

A versão tradicional vê que eupansotitemperado comnozes: vamos aproveitar esta oportunidade para lhe dar a receita parapansoti com molho de nozes. O que usar como recheio? Qualquer erva selvagem, de borragem a dente de leão, como alternativa, você pode usar a acelga clássica.

Para a receita depansoti com molho de nozesbasta usar o pilão para fazer um molho de nozes e queijo. Como alternativa ao molho de nozes, você pode usar um condimento simples à base de manteiga e sálvia ou alho, pimenta e tomate fresco.

Ingredientes para massas frescas

Se você está pensando em preparar opansoti você terá que começar com massa fresca. A seguir estão os ingredientes para 6 pessoas, se pretende preparar uma quantidade mais abundante de pansotti, pode ser útil uma máquina para fazer massa fresca, evitará enrolar tudo à mão e poderá obter folhas de espessura homogénea.

Ingredientes para macarrão com ovo:

  • 200 gramas de farinha
  • 80 ml de água
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema (opcional)
  • sal, apenas o suficiente

Nesta receita, sugerimos que você use massa fresca com ovo. Você pode usar uma folha de massa fresca sem ovos simplesmente substituindo este ingrediente por mais 80 ml de água, a serem adicionados gradualmente.

Para o recheio de pansoti

  • 300 gr de ervas selvagens
  • 100 gr de ricota
  • 20 gramas de Grana Padano
  • 1 ovo
  • 10 gr de manteiga
  • noz-moscada

Você pode usar qualquer erva silvestre de acordo com a sazonalidade, desde urtiga fervida até chicória, do dente-de-leão à beldroega ... Uma mistura ideal inclui: 100 gr de florzinhas de urtiga, 50 gr de chicória, 50 gramas de dente-de-leão e 100 gramas de radicchio selvagem.

Se, por outro lado, você não quer se cansar de encontrar diferentes ervas silvestres e não tem um jardim, pode simplesmente usar acelga ou borragem.

Molho de noz ou molho

Ingredientes para o molho de nozes:

  • 200 gr de miolo de noz
  • azeite de oliva extra virgem a gosto (opcional)
  • 30 gramas de Grana Padano ralado
  • 2 colheres de sopa de migalhas de pão mergulhadas em leite (ou creme de cozinha)
  • 20 folhas de manjerona
  • 1 dente de alho
  • água morna q.s.

Como fazer pansoti

Aqui está o procedimento para o receita original de pansoti.

Primeiro, prepare a massa fresca:

  1. Misture a farinha com o ovo inteiro e a gema, acrescente uma pitada de sal.
  2. Aos poucos, adicione a água e misture.
  3. Deixe a mistura resultante descansar.

Prepare o recheio:

  1. Ferva os legumes e pique-os.
  2. Misture os legumes com a ricota e o queijo ralado.
  3. Adicione o ovo e a manteiga amolecida.
  4. Misture com uma noz-moscada ralada e sal.

Se preferir um recheio mais liso, coloque todos os ingredientes na batedeira e ligue ... nós em nosso site recomendamos que você prepare o recheio das panelas à mão, para que o corpo dos vegetais fique mais evidente no palato!

Como terminar a receita original:

  1. Abra a massa até obter uma folha de 2-3 mm de espessura.
  2. Com uma roda ou um cortador de massa, consiga quadrados de 8-10 cm de cada lado.
  3. Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada quadrado.
  4. Dobre a massa em triângulo, junte as pontas e vire para cima de forma a obter uma espécie de barco, a forma típica de pansoti.

Para o molho de nozes ou molho de nozes:

  1. Pegue o pilão e comece a trabalhar as folhas de manjerona e o alho.
  2. Adicione as nozes e bata um pouco de cada vez.
  3. Enriquecer o pesto de nozes com queijo, óleo, algumas colheres de água e pão embebido em leite (ou natas).
  4. Bata até obter uma mistura lisa e homogênea.

Você pode preparar o molho de nozes na batedeira mesmo que a receita tradicional use o almofariz de mármore com pilão de madeira.

Como cozinhar pansoti

Ferva um pouco de água, abaixe o fogo e cozinhe os pansoti por 7-8 minutos. Basta retirar a água do cozimento e dourar no molho antes de servir.

Para decoração, adicione alguns grãos de noz e folhas de manjerona.



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