Pesquisas

Ovas de lombo


Ovas de lombo: receitas e como comê-las. O que é lumpfish e quais são as diferenças com o caviar.

o peixe-Lapa é um peixe comum em ambos os lados do Atlântico Norte, no Mar Báltico e no Mar do Norte. Ao contrário de outros peixes, a sua carne não tem valor comercial e o único interesse nesta espécie está ligado à sua. ovos. Seu nome científico éCyclopterus lumpus.

Lumpfish: peixes e pesca

O lumpfish é um peixe de água salgada pertencente à família Cyclopteridae. Vive principalmente em fundos rochosos e pode ser encontrada nas mais variadas profundidades, desde poucos centímetros até mais de 300 metros. Este peixe, de fato, tolera perfeitamente o frio: é uma espécie do norte, difundida desde o norte da Noruega até o Golfo da Biscaia. Também está presente no Mar Báltico.

Conforme afirmado, a pesca de Cyclopterus lumpus visa exclusivamente a coleta de ovos. O período de pesca, portanto, é sazonal e coincide com a postura dos ovos. As fêmeas cheias de ovos vêm "esvaziado a bordo dos barcos "para recuperar os grandesgônadascontendo ovos.

Os ovos são conservados em salmoura (são salgados) e coloridos. Na verdade, os ovos de lumpfish são cinza por natureza, uma cor nada apetitosa, então eles são adicionados com um corante alimentar, como vermelho de amaranto ou preto brilhante. oovas de lumpfish eles não podem ser contados entre os tipos de caviar, na verdade, eles são considerados um substituto mais barato para o caviar. o preço das ovas de lumpfish no entanto, permanece alto porque, no total, a produção mundial de ovos atinge alguns milhares de toneladas por ano. Os principais países produtores deovas de lumpfish são: Islândia, Dinamarca e Canadá.

Diferença entre ovas de lumpfish e caviar

Caviar e ovas de lumpfish têm uma coisa em comum: são ambosovas de peixecom uma aparência granulada. Ovas e caviar Lumpfish, no entanto, são dois produtos diferentes. Com o termocaviarna verdade, eles podem ser comercializados exclusivamenteovos de esturjão, os processos de fabricação são os mesmos.

Outro alimento altamente valorizado com base em ovas de peixe (atum, tainha ...) é a bottarga.

Ovas de lombo

Como afirmado, a cor real das ovas de lumpfish é acinzentada. oovas de lumpfish que encontramos no mercado são preparados por meio de um processo de salga e com a adição de corantes alimentícios autorizados, como E123 para vermelho de amaranto (muitas vezes ovas de lumpfish preparadas dessa forma são erroneamente chamadascaviar vermelho ou caviar laranja) No caso dos ovos de lumpfish pretos, o corante utilizado é o E151, um preto brilhante de origem artificial que pode causar crises alérgicas em indivíduos predispostos.

Em ambos os casos, estes são corantes sintéticos usados ​​não apenas para ovas de lumpfish mas também para o ovos de esturjão, por isso mesmo o caviar mais caro não está imune ao corante!

Ovas de lombo: como comê-las

Há muitos receitas de ovas de lumpfish, dos aperitivos aos primeiros pratos, sem esquecer os aperitivos como os clássicos canapés. Como as ovas de lumpfish são consumidas? Basta tomar uma colher de chá para saborear o natural ... mas nem todos podem tolerar o sabor forte deovas de peixe. Então, como comê-los? Vamos ver algunsreceita de ovas de lumpfish.

Massa de ovo Lumpfish

O formato mais adequado para preparar omassa de ovo de peixe fixoé linguina ou espaguete. Aqui estão os ingredientes para duas pessoas:

  • 150 gr de espaguete
  • 1 colher generosa de ovas de lumpfish
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco
  • uma colher de suco de limão
  • uma cebola branca
  • azeite virgem extra (a qualidade do azeite é fundamental)
  • pimenta seca picada
  • 5 tomates cereja amarelos
  • salsa fresca picada

Este prato é muito simples de preparar mas tem de se preocupar com a qualidade dos ingredientes! Um tomate amarelo do tipo datterino, é perfeito pela sua doçura e pela consistência de sua polpa.

  1. Pique as cebolas
  2. Coloque a água do espaguete para ferver.
  3. À parte, em uma panela grande, aqueça um fiozinho de óleo.
  4. Frite as cebolas e o tomate.
  5. Quando as cebolas estiverem semitransparentes, acrescente duas colheres de sopa de vinho branco, deixe evaporar e desligue.
  6. Assim que a água ferver, cozinhe o espaguete.
  7. Retire o espaguete da massa 2 minutos antes do final do cozimento.
  8. Escorra o macarrão, reservando uma concha com água (acho que não vai precisar, mas é para emergências ... se deixou os tomates cozerem demais!).
  9. Termine de cozinhar o espaguete na panela com azeite, cebola e tomate cereja.
  10. Adicione uma colher generosa deovas de lumpfish.
  11. Adicione o suco de meio limão.
  12. Misturar.
  13. Adicione a pimenta picada e a salsa.
  14. Você pode servir e desfrutar!

Outra versão demassa de ovo de peixe fixoé preparado com creme. Você pode seguir a mesma receita e substituir os tomates por natas e pimenta seca com pimenta moída fresca. Alguém sugere prepararmacarrão com ovas de lumpfish e salmãofumado, mas o sabor de salmão é muito forte, o sabor de ovas de peixe também é forte, então você pode criar um contraste que nem todos gostam.

Canapés: ovas de lumpfish

Os canapés são preparados com uma camada de manteiga e ovas de lumpfish. Alternativamente, você pode usar maionese ou molhos mistos com maionese manchada de mostarda.


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