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Ovos de esturjão


Ovos de esturjão: o que são e como a qualidade do caviar é determinada. Como se alimentar e dicas para identificar produtos de qualidade.

oovos de esturjãoeles são derivados de um bom número de espécies pertencentes à famíliaAcipenseridae, alguns deles incluem várias subespécies. oesturjõeseles são comuns em todas as águas frias e temperadas do hemisfério norte. oesturjão é um peixede grande interesse econômico: sua pesca é realizada para extrair oovosdo ventre das fêmeas, mas também para o uso de carnes finas.

Caviar: ovas de peixe esturjão

oovos de esturjão, chamadascaviar, são um produto bastante procurado. De acordo com a Comissão Europeia, com o termocaviareles só podem ser comercializadosovos de esturjãoe não outras ovas de peixe. Por exemplo, o ovas de lumpfish, menos valiosos, eles não são caviar, mas "substitutos do caviar".

Ovos de esturjão: como são obtidos

Para obter ocaviaros ovários são extraídos da mulher e, oovos, são separados do estroma conectivo e da gorduramassageando suavemente o ovário. Os ovos assim obtidos têm a aparência de tipo degrãos e, colocados em peneiras, são lavados em água fria.

Somente após a separação ocorre a salga (em seco ou em salmoura) e a quantidade de sal depende da qualidade da matéria-prima. ocaviarcom menor teor de sal é o mais valioso porque quanto menor a qualidade dos ovos de esturjão e maior o teor de sal utilizado. omelhor caviaré definido como “malossol” que em russo significa “com pouco sal”. Caviar "malossol" é frequentemente chamadoCaviar russo. Neste caso, o caviar é armazenado em temperaturas entre -3 e 0 ° C. Se a cadeia de frio for quebrada, no entanto, o resultado seráovos de esturjãomuito salgado, em processo de degradação.

Ovos de esturjão também podem ser encontrados na forma "prensada", embora essa forma seja menos valiosa e também menos difundida em nosso país. No caso de ovários maduros, o ovos de esturjão os salgados passam por um processo de prensagem dentro dos potes. Este caviar tem uma textura de borracha.

Caviar precioso

Existem muitos tipos de caviar e, na hora de comprar, é importante ler o rótulo cita. Este rótulo entrou em vigor apenas em 2008, para proteger os consumidores de possíveis fraudes alimentares.

A partir do rótulo, é possível entender as espécies deesturjãousado para a extração de ovos(indicado com as três primeiras letras). A quarta letra pode dizer se ocaviarderivado decria de esturjão(W) ou selvagem (C). O código continua com a proveniência, ou seja, o local de produção do produto. Infelizmente, se notarmos um rótulo italiano, isso não significa que o caviar seja produzido na Itália! Muitas vezes, oovos de esturjãoque você encontra no supermercado têm o código CN que indica China. Se vir as iniciais "IT", é caviar italiano. Não importa quem embalou ou rotulou ... leovos de esturjãoeles podem ser produzidos no exterior e reembalados na Itália.

Se você está em busca de um caviar premiado, ovos de esturjãoOssietra(Osetra, Oscietra ou Asetra), derivado deEsturjão russo Acipenser gueldenstaedtii, do esturjão persa Acipenser persicus e Acipenser nudiventris (uma espécie que agora se tornou extremamente rara). É sobreesturjõesde tamanho médio, portanto, não só são raros, mas também dão origem a pequenas quantidades deovos. oovos de esturjão Ossietradar vida a umcaviar fino, considerado entre osmelhor caviar. A cor dos ovos é entre marrom e nozes. Normalmente as caixas deste caviar têm uma etiqueta amarela. Os grãos são bastante grandes.

O esturjão Acipenser stellatus (esturjão estrelado) dá vida ao caviar Sevruga: é caracterizado porovoscinza claro pequeno / cinza antracite. Geralmente, o rótulo da caixa é laranja ou vermelho. Geralmente, os caviares mais caros são chamados de "caviar imperial" ou "caviar real".

O caviar não contém corantes, no entanto, alguns fabricantes adicionam um corante preto brilhante para o caviar preto e um corante vermelho de amaranto para o caviar vermelho. É também por isso que é importante ler o rótulo.

Ovos de esturjão: como comê-los

Como você come caviar? Simplesmente acompanhado de champanhe doce! :)

Ovos de esturjão têm sabor bastante forte e quem preferir podeComa-osem blinì, canapés ou mesmo crepes saborosos. Se você está procurandoreceitas com ovos de esturjão, saiba que estes nunca devem ser cozinhados, devem ser servidos frios ou pelo menos adicionados a pratos ligeiramente quentes.

O caviar só deve ser servido em recipientes de vidro, cristal ou madrepérola, ou seja, materiais que não alterem seu sabor. Se preferir, você pode servir ocaviarcom uma gota de creme de leite.

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Se você é fã de palavras cruzadas e digitou "é feito com ovos de esturjão ”, a resposta écaviar!


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