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Esmalte para profiteroles: receita e variações


Profiteroles de esmalte: como preparar o clássico e o branco. Conselho prático.

esmalte para profiteroles deve ser preparado com cuidado, deve ser denso, brilhante e envolvente. Além disso, o sabor desta sobremesa tradicional é baseado no tipo de profiteroles de esmalte.

A pronúncia não se engana, porém, o nome correto dessa sobremesa tradicional éprofiteroles, sem oso final. Não se preocupe, agora até em alguns menus lemos o texto profiterolesou mesmoprofitterol! Outros nomes com os quais esta sobremesa é identificada são: prophitrole, profitrolle, profiterolle e… bongo, em algumas aldeias de Florença!

Sem nos formalizarmos muito, é justo especificar que a expressão exata é "profiterole", mas para falar deprofiteroles ou profitterolnão faz diferença: no final, o paladar será o único juiz!

Profiteroles: recheados

Aprofiteroles recheados são doces obtidos de umpastéis de natacheio de cremes diferentes. orecheadopode ser dado por:

  • Quindim
  • Creme
  • Creme de chantilly
  • Creme aromatizado com limão ou outros sabores (avelã, citrino, amêndoa ...)
  • Sorvete

Para fazer a diferença entre umprofiterolese o outro não é apenas o creme usado para o recheio, mas também o sabor usado para a cobertura.

Profiteroles de esmalte

O profitterol tem uma história muito antiga: a origem seria atribuída à corte de Caterina de 'Medici, em Florença. O profitterole, mesmo que para muitos seja considerado um doce típico de origem francesa, parece ter nascido na Itália, em Florença não faltam receitas antigas onde o creme de leite recheado e esmaltado se chamava "bongo".

glacêmais popular e clássico é o alchocolateMas não é o único. Para os profitteroles você pode preparar um esmalte:

  • com sabor de limão
  • Chocolate Branco
  • caramelo
  • Chocolate escuro
  • avelã
  • com chocolate ao leite

glacê de chocolate clássicoé obtido com cacau amargo ou chocolate preto. Vamos ver como preparar o esmalte para o clássico sabor de chocolate.

Esmalte de chocolate para profitteroles

Os ingredientes de que você precisa para preparar o glacê adequados para guarnecer 20 cupcakes recheados (ou profitterole), são eles:

  • 500 ml de leite integral
  • 50 gramas de cacau em pó sem açúcar
  • 30 gramas de farinha
  • 120 gramas de açucar
  • 70 gr de chocolate amargo

O procedimento é muito simples:

  1. Aqueça o leite em uma panela
  2. Em uma panela grande de fundo grosso, peneire a farinha e o cacau e acrescente o açúcar.
  3. Aos poucos, adicione o leite já quente.
  4. Mexa tudo lenta e continuamente para evitar a formação de grumos.
  5. Ligue o fogão sob a panela de fundo grande e mantenha-o em fogo baixo.
  6. Leve a mistura para ferver.
  7. Pique o chocolate amargo.
  8. Adicione o chocolate amargo picado e continue mexendo.
  9. Desligue o fogo.
  10. Esfrie o seuprofitteroles de esmaltesempre continuando a se misturar.
  11. Quando a cobertura estiver fria, você pode usá-la para enfeitar bolinhos recheados.

A cobertura pode ser derramada sobre os bolinhos de creme já colocados na bandeja, ou, se você quiser preparar porções individuais, pode mergulhar cada bolinho recheado individualmente no Cobertura de chocolate.

Esmalte para profitteroles de limão

Se você quiser preparar umesmalte para profitterolescom um sabor alternativo, você pode fazer oglacê brancolimão. Aqui estão os ingredientes de que você precisa para enfeitar 30 folhados de creme.

  • 500 ml de leite
  • 120 gramas de açucar
  • 50 gramas de farinha
  • 1 gema de ovo
  • 100 ml de creme
  • 2 limões orgânicos
  • 1 colher de sopa de limoncello (opcional)

Novamente, o processo é simples e você precisará de uma panela de fundo grosso para evitar que os ingredientes queimem o fundo.

  1. Rale a casca de um limão e descasque o outro.
  2. Aqueça o leite adicionando as raspas de limão descascadas e a ralada.
  3. Quando o leite estiver quente, coar.
  4. Em uma tigela à parte, misture as gemas e o açúcar. Adicione a farinha.
  5. Aos poucos, adicione o leite filtrado e ainda morno.
  6. Mantenha a panela em fogo baixo e cozinheesmalte para profitterolescontinuando a misturar por mais 5-10 minutos. Até engrossar.
  7. Deixe a cobertura esfriar.
  8. Quando a cobertura esfriar, adicione o chantilly e misture bem os dois ingredientes. Neste ponto, se quiser, você pode adicionar uma colher de limoncello.
  9. Use a cobertura branca para enfeitar seus profitteroles como visto acima.

Para decorar ocupcakes recheados, em ambos os casos, você pode aproveitar algumas gotas de chantilly. Os clássicosprofitterol com cobertura de chocolateeles podem ser decorados com alguns tufos de creme e:

  • amêndoas torradas picadas
  • amendoins torrados
  • avelãs inteiras
  • smarties (bonitos para colorir profitteroles destinados a crianças)

O glacê branco pode ser reforçado com grãos de amêndoas torradas ou rodelas de limão caramelizado.



Vídeo: Profiteroles. A Praça. RTP (Dezembro 2021).