Dietas

Saúde na cozinha: fumegante


É o método de cozimento mais dietético, porque não inclui a adição de gorduras e preserva melhor as propriedades nutricionais dos alimentos. Claro que não é tão apetitoso como uma boa batata frita ou um assado suculento, mas usando bem ervas e aromas, o paladar também terá a sua parte. PARA vapor sim eles podem cozinhar legumes e verduras frescas, peixes finos ou filetes de peixe, mas também carne cortada em fatias finas.

Características do fumegante são a baixa temperatura (100 ° C é na verdade uma temperatura relativamente baixa) e a ausência de contato direto entre a água e o alimento a ser cozido. Isso garante que as propriedades nutricionais dos alimentos não sejam alteradas (como ocorre no forno devido à alta temperatura) e que não haja perda de vitaminas por diluição (como ocorre na fervura).

Mesmo quando fervidos, os alimentos cozinham por volta dos 100 ° C, mas perdem cerca de metade do conteúdo das vitaminas C e B1 e boa parte da B2, que se dispersam na água. Dentro fumegante em vez disso, apenas 25% de C e B1 e 10% de B2 são perdidos. As vitaminas não se perdem nem na panela, é claro, mas na panela você precisa adicionar gorduras que muitas vezes são indigestas (principalmente se o cozimento for prolongado), engorda e em algumas dietas deve ser evitado.

E para dar um pouco mais de sabor? A água usada para o fumegante pode ser aromatizado a gosto, por exemplo, com vinho, vinagre, limão, aipo, cenoura, cebola, salsa… conforme o gosto e o que se deseja cozinhar. Em geral, respeitam-se as mesmas combinações dos demais métodos de cozimento: sapo com vitela, sálvia com porco, vinagre com peixe.

Outra maneira de fazer o cozinhar a vapor Acompanha vários tipos de molhos, como a clássica maionese, o tártaro e o molho aurora. Também são muito adequados os vinagretes de alcaparra ou de anchova (especialmente com vegetais), molho de iogurte (peixe e vegetais) e molho verde (carne de bovino). Com moderação, porém: o excesso de molhos está de fato em contradição com o princípio básico de fumegante, que é a de uma cozinha dietética e de fácil digestão.



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