Receitas

Risoto com aspargos


o espargos Prestam-se a diversas receitas culinárias, entre as mais conhecidas cita-se o risoto com espargos. Note-se que nem todos os espargos podem ser comidos: apenas os rebentos que brotam da base constituem a parte comestível, o resto do espargos é muito difícil e sem gosto. Ao comprar o espargos, prefira as do cultivo local: os rebentos devem ser firmes, duros e direitos. Abaixo vamos trazer a receita para risoito com aspargos a ser preparado passo a passo.

Risoto com aspargos, os ingredientes para 4 pessoas
500 gramas de aspargos
1 cebola
250 gramas de arroz orgânico
Um punhado de passas
Um punhado de pinhões
100 gramas de parmesão ralado
uma taça de vinho branco
5 nozes
óleo salgado

Risoto com aspargos, a preparação

  1. Levar a espargoseu, lave-os, corte as pontas e coloque-os de lado
  2. Em seguida, corte a base de madeira sem jogá-los
  3. Pique finamente a parte restante do espargos
  4. Ferva a água salgada e despeje a parte lenhosa nela por um quarto de hora, esmagando-a com uma colher
  5. Escorra e guarde o caldo: a outra parte será jogada fora ou melhor ainda, reaproveitada para fazer um bom composto
  6. Escalde as pontas dos aspargos por cerca de dois minutos no caldo recém obtido
  7. Escorra e deixe secar
  8. Cozinhe os aspargos picados por 3 minutos na mesma água
  9. Misture os aspargos picados aos poucos adicionando o caldo até obter um creme aveludado e reserve
  10. Despeje a cebola picada em uma panela antiaderente com um fio de óleo e deixe dourar por alguns minutos
  11. Adicione os pinhões, passas e arroz, colocando o fogo no mínimo
  12. Adicione gradualmente o caldo restante e mexa continuamente: o tempo de cozimento é de cerca de 25/30 minutos
  13. Em seguida, adicione as pontas dos espargos e continue com o caldo
  14. Quando o caldo for reabsorvido, despeje o vinho e aumente o fogo
  15. Deixe o vinho evaporar e no final do cozimento adicione o queijo parmesão ralado e o creme de aspargos aveludado
  16. Deixe o risoto com espargos na panela por alguns minutos, então você pode servir na mesa


Vídeo: RISOTO. Cozinha Básica (Dezembro 2021).