Receitas

O segredo das ervas aromáticas


o ervas eles não se alimentam, mas nos fazem comer melhor. O segredo do temperos aromáticos é exercer uma ação estimulante sobre os nervos, antes e durante a ingestão dos alimentos, com efeitos positivos no olfato, paladar e digestão. Desta forma, o alimento é digerido e assimilado com mais facilidade, favorecendo um Boa nutrição.

Isso compensa o baixo poder nutricional do ervas, além do teor específico de vitaminas (em qualquer caso, irrelevante em comparação com a quantidade que é ingerida). As substâncias aromáticas que usamos para dar sabor aos alimentos são obtidas de plantas ou partes delas e vêm em muitas espécies, com uma grande variedade de sabores, que vão do doce ao acre e ao picante. Aqui estão as ervas aromáticas mais utilizadas na nossa cozinha e uma breve descrição das suas características.

Louro. Tanto as folhas como os frutos são úteis. Este último contém um óleo aromático com propriedades anti-sépticas e estimulantes. As folhas também servem como condimento na alimentação e são especialmente utilizadas para eliminar o cheiro de aves selvagens e de caça com seu sabor aromático saboroso. A infusão de folhas (muito leves), tomadas pela boca, fortalece o estômago e estimula a secreção de suor.

Manjericão. É utilizado para perfumar sopas e saladas de verão, tornando-os mais apetitosos. Seu uso mais conhecido é no pesto, o extraordinário molho verde que caracteriza a cozinha da Ligúria para acompanhar, na tradição, trenette ou trofie; sem esquecer o famoso minestrone genovês.

Origan. Amplamente utilizado na culinária napolitana, as inflorescências de orégano são encontradas em quase toda parte hoje; a sua pasta na cozinha anda de mãos dadas com a da pizza, à qual o orégano confere um aroma inconfundível. O orégano também é amplamente utilizado na preparação de molhos, molhos para massas, saladas, vegetais, peixes e carnes cozidas.

Salsinha. É certamente a erva aromática mais consumida na cozinha e o seu sabor combina com o de quase todos os pratos (ser 'como a salsa' é um ditado que significa 'ir bem com tudo'); assim, passa a fazer parte de caldos, molhos, sopas, acompanhamentos, almôndegas, pratos de carne e peixe.

Alecrim. O aroma tentador do alecrim não pode faltar no punhado de aromas com que se temperam os caldos, em certos molhos rústicos em que se cozinham carnes saborosas, em assados ​​de todo o tipo, em alguns salteados e mesmo em algumas sobremesas caseiras. O perfume penetrante se deve a um óleo essencial, contido nas pontas das folhas, que tem o poder de estimular a digestão.

Sábio. Como o alecrim ao qual se costuma combinar, a sálvia reina suprema na cozinha. As suas folhas são adicionadas aos caldos, aos quais conferem um aroma particular e a numerosos preparados à base de carne: dos assados ​​aos espetos, dos fígados de porco aos saltimbocca . Algumas folhas de salva são suficientes para enriquecer o sabor dos alimentos.

Salsão. Na cozinha italiana, tanto os talos como as folhas de aipo são muito utilizados, apreciados pelo aroma intenso e agradável que corresponde a um sabor muito apetitoso. Indispensável em caldos e sopas de legumes, o aipo dá sabor a salteados e a vários molhos.



Vídeo: Conheça as propriedades das diferentes ervas aromáticas (Dezembro 2021).